Los mejores platillos típicos de la comida yucateca
Te presentamos la comida típica de la gastronomía yucateca y dónde comerla
La comida yucateca es un verdadero tesoro gastronómico, reconocida por su fusión de sabores prehispánicos y coloniales que deleitan paladares en México y el mundo. Entre los platillos más emblemáticos de la región destacan la cochinita pibil, la tradicional sopa de lima y los exquisitos papadzules. Cada uno de estos manjares refleja la esencia de la cultura yucateca, integrando ingredientes únicos como el achiote, la naranja agria y el chile habanero.
Mérida, capital del estado, es un destino culinario imperdible, donde los mercados y restaurantes ofrecen tanto antojitos como los icónicos salbutes y panuchos, como platillos más elaborados como el queso relleno. Esta diversidad convierte a Mérida en una ciudad vibrante para los amantes de la buena comida, con una oferta gastronómica que refleja tanto la historia como la creatividad contemporánea de la región.
Recorrer los rincones de Mérida y Yucatán es descubrir los sabores más auténticos de la comida tradicional yucateca. Cada bocado conecta al visitante con las raíces culturales de esta tierra y revela el porqué de su prestigio en la comida mexicana. Desde los desayunos típicos como los huevos motuleños hasta bebidas refrescantes como el agua de chaya, la gastronomía yucateca invita a vivir una experiencia inigualable, llena de historia y tradición. ¿Listo para explorar lo mejor de los sabores de Yucatán? Acompáñanos en este recorrido culinario que promete conquistar tu paladar y tu corazón.
Los 15 mejores platillos de la comida yucateca
1. Huevos Motuleños
Precio promedio: $90 - $140 pesos
Acerca de los Huevos Motuleños
Los huevos motuleños son un platillo icónico de Yucatán, originario del pueblo de Motul, a unos 40 minutos de Mérida. Este desayuno es famoso por su combinación única de frijoles refritos, huevos estrellados, salsa de jitomate, jamón, chícharos y, en algunos casos, plátano frito. Su creación se atribuye al antiguo gobernador Felipe Carrillo Puerto, quien deseaba ofrecer un desayuno especial para sus invitados. Hoy en día, los huevos motuleños representan una delicia tradicional que fusiona lo dulce y lo salado, convirtiéndose en un favorito entre locales y visitantes.
Este platillo es mucho más que un desayuno; es una parte esencial de la identidad gastronómica de Mérida. Además de deleitar con su sabor, los huevos motuleños permiten conocer la historia y creatividad de la cocina yucateca. Para una experiencia completa, no dudes en visitar alguno de los restaurantes recomendados, donde disfrutarás de esta tradición culinaria en un ambiente típico de la ciudad.
¿Dónde disfrutar de los huevos motuleños en Mérida?
Si visitas Mérida, hay varios lugares donde puedes probar versiones auténticas y destacadas de este platillo típico:
- Huevos Motuleños y Más: Un restaurante especializado en este platillo, ubicado en la colonia Francisco de Montejo, donde puedes disfrutar una gran variedad de desayunos yucatecos. El ambiente es acogedor y ofrece opciones adicionales como empanadas de queso con chaya y longaniza.
- La Chaya Maya: En el centro de Mérida, este restaurante es un referente en la gastronomía local, conocido por su interpretación auténtica de los huevos motuleños.
El costo de los huevos motuleños varía según el lugar. En restaurantes populares como La Chaya Maya, el platillo suele estar entre $90 y $120 pesos, mientras que en opciones más informales como Huevos Motuleños y Más, puede costar alrededor de $70 a $100 pesos, dependiendo de los acompañamientos.
Resumen de su preparación:
Para preparar este platillo se sigue una sencilla receta:
- Freír las tortillas hasta que queden crujientes.
- Untar frijoles refritos sobre las tortillas.
- Colocar huevos estrellados encima.
- Cubrir con salsa de jitomate, jamón picado y chícharos.
- Servir con plátano frito a un lado y, opcionalmente, añadir salsa picante para quienes disfrutan de un toque más fuerte.
2. Cochinita Pibil
Precio promedio: $30 - $400 pesos
Acerca de la Cochinita Pibil
La cochinita pibil es, sin duda, uno de los platillos más reconocidos y representativos de la comida yucateca. Este manjar destaca por su sabor intenso y su proceso de cocción tradicional en pib, un horno subterráneo de origen prehispánico. La preparación se basa en carne de cerdo marinada en achiote, naranja agria y otras especias, lo que le aporta un color vibrante y un sabor único. La cochinita se cocina lentamente, logrando una textura suave y jugosa, ideal para servir en tortillas, tacos o tortas y acompañada de cebolla morada encurtida y salsa de chile habanero
¿Dónde comer cochinita pibil en Mérida?
Si deseas disfrutar de este platillo en su máxima expresión, estos lugares son imperdibles:
- La Chaya Maya: Reconocida por su enfoque en la cocina tradicional yucateca, aquí la cochinita se sirve con tortillas recién hechas y guarniciones clásicas.
- Taquería La Lupita (Mercado de Santiago): Un lugar popular entre locales y visitantes, ideal para disfrutar de tacos y tortas de cochinita en un ambiente auténtico.
- Manjar Blanco: Este restaurante ofrece una versión refinada de la cochinita, acompañada de ingredientes locales frescos y salsas artesanales
Un plato de cochinita pibil en los restaurantes de Mérida puede costar entre $150 el medio kilo y hasta $400 pesos por kilo, mientras que los tacos o tortas en mercados y taquerías se encuentran desde $30 a $80 pesos cada uno.
Resumen de su preparación:
El proceso de elaboración de la cochinita pibil es laborioso, pero su resultado vale cada minuto. Su cocción tradicional en horno subterráneo se ha adaptado en la actualidad al uso de hornos convencionales, manteniendo los sabores originales.
Pasos principales en la preparación:
- Marinar la carne de cerdo (usualmente pierna o espaldilla) con achiote, jugo de naranja agria, ajo, comino y sal durante al menos 8 horas.
- Envolver la carne en hojas de plátano, que le aportan aroma y ayudan a retener la humedad.
- Cocinar la carne a 180°C durante 3-4 horas en horno convencional, o en horno subterráneo (pib) para un resultado más auténtico.
- Servir desmenuzada en tacos, acompañada de cebolla morada encurtida y salsa de habanero.
3. Pollo pibil
Precio promedio: $30 - $250 pesos
Acerca del Pollo Pibil
El pollo pibil es una variante más ligera pero igualmente deliciosa de la tradicional cochinita pibil, conservando los sabores y técnicas que hacen del pibil un ícono de la comida yucateca. En lugar de cerdo, se utiliza pollo marinado en achiote, jugo de naranja agria, ajo y especias. El pollo se cocina envuelto en hojas de plátano, lo que le aporta un aroma característico y mantiene su jugosidad durante la cocción. Este platillo es ideal para quienes buscan una opción más ligera sin sacrificar el sabor tradicional.
¿Dónde comer pollo pibil en Mérida?
Si visitas Mérida, encontrarás el pollo pibil en varios restaurantes y mercados tradicionales:
- La Chaya Maya: Aquí sirven pollo pibil acompañado de tortillas recién hechas y salsas típicas, con precios alrededor de $150 a $180 pesos por plato completo.
- El Trapiche: En este restaurante del centro, el pollo pibil es parte del menú de antojitos, y puedes disfrutarlo en tacos o tortas, con precios entre $30 y $50 MXN por porción.
- Mercado de Santiago: Un lugar popular para probar pollo pibil en su versión más auténtica, a precios accesibles, generalmente entre $100 y $140 pesos por un plato completo
Resumen de su preparación:
El pollo pibil es más fácil de preparar que su versión de cerdo, pero mantiene todos los sabores tradicionales del pibil.
Pasos principales:
- Marinar piezas de pollo (muslos, pechuga o pierna) con una mezcla de achiote, jugo de naranja agria, ajo y especias durante al menos 4 horas.
- Envolver el pollo en hojas de plátano para conservar su humedad y darle un toque ahumado.
- Cocinar a 180°C por 1-2 horas en horno o al vapor.
- Servir caliente con cebolla morada encurtida y tortillas de maíz para acompañar.
4. Salbutes y Panuchos
Precio promedio: $25 - $45 pesos
Acerca de los Antojitos Yucatecos
Los salbutes y panuchos son dos de los antojitos más representativos de la gastronomía de Yucatán y destacan por ser opciones ligeras y llenas de sabor. Ambos comparten una base de tortilla frita, pero se diferencian en que los panuchos llevan un relleno de frijoles refritos dentro de la tortilla, mientras que los salbutes se sirven sin relleno y son más esponjosos. Ambos antojitos se acompañan con carne deshebrada de pollo o pavo, lechuga, aguacate, jitomate y cebolla morada encurtida
¿Dónde comer los antojitos yucatecos en Mérida?
Estos antojitos son indispensables en cualquier recorrido gastronómico por Mérida. A continuación, algunos de los lugares recomendados para disfrutar de su versión más auténtica:
- Taquería La Lupita (Mercado de Santiago): Famosa por su oferta de antojitos yucatecos. Aquí los salbutes y panuchos se sirven al momento, con opciones de relleno como lechón y cochinita pibil. Los precios rondan entre $20 y $40 pesos por pieza.
- Eladio’s Bar: Ideal para acompañar los antojitos con bebidas tradicionales. Ofrecen un ambiente relajado donde los panuchos y salbutes se combinan con botanas.
- Mercado de San Benito: Un mercado local donde estos antojitos son parte del desayuno diario para muchos locales, con precios accesibles de $25 a $35 pesos por pieza
Resumen de su preparación:
Ambos platillos son fáciles de preparar, pero requieren ingredientes frescos para lograr la textura y sabor característicos.
Salbutes:
- Freír tortillas de maíz hasta que queden infladas y ligeramente crujientes.
- Cubrir con pollo deshebrado, lechuga, aguacate y jitomate.
- Acompañar con cebolla encurtida y salsa de habanero.
Panuchos:
- Rellenar las tortillas con frijoles refritos antes de freírlas.
- Agregar los mismos toppings que los salbutes: carne, lechuga, aguacate y cebolla encurtida.
- Servir calientes con salsa picante opcional al gusto.
5. Queso Relleno
Precio promedio: $25 - $45 pesos
Acerca del Queso Relleno
El queso relleno es uno de los platillos más representativos y sofisticados de la comida yucateca, que refleja la influencia de la cocina colonial europea en la región. Esta preparación utiliza un queso Edam (originario de Holanda), al que se le extrae parte del interior para rellenarlo con carne molida de cerdo, almendras, pasas, aceitunas y especias. El platillo se sirve con una salsa blanca ligera (kol) y se complementa con una salsa de jitomate, creando una combinación de sabores entre lo salado, dulce y ácido
¿Dónde disfrutar del queso relleno en Mérida?
Si quieres probar este platillo emblemático en su versión más auténtica, estos lugares son altamente recomendados:
- La Chaya Maya: Este restaurante ofrece una versión tradicional del queso relleno, acompañado de tortillas hechas a mano y salsas caseras. El costo aproximado es de $180 a $220 pesos por plato.
- Manjar Blanco: Con un enfoque gourmet, Manjar Blanco sirve el queso relleno con presentaciones elegantes y productos locales frescos.
- Mercado de Santiago: Para una versión más accesible y casera, puedes visitar este mercado, donde los precios varían entre $120 y $150 pesos por porción
Resumen de su preparación:
La preparación de este platillo, aunque compleja, es una muestra del ingenio gastronómico de la región.
Pasos principales:
- Ahuecar el queso Edam, creando espacio para el relleno.
- Preparar el relleno con carne molida de cerdo, almendras, pasas, aceitunas y especias como canela y clavo.
- Rellenar el queso y hornearlo hasta que se caliente y los sabores se integren.
- Servirlo con salsa blanca y salsa de jitomate, acompañado de arroz y tortillas.
6. Relleno negro
Precio promedio: $25 - $45 pesos
Acerca del Relleno Negro
El relleno negro es uno de los platillos más antiguos y tradicionales de la cocina yucateca, conocido por su sabor profundo y característico color oscuro. Esta preparación se elabora con una mezcla de chiles secos quemados (chilmole), que aportan tanto el color como el sabor ahumado. Se cocina con carne de pavo y cerdo, logrando una combinación única de texturas y aromas que hacen de este platillo una experiencia inolvidable. Además de su complejidad en sabores, es común encontrarlo en festividades importantes y reuniones familiares en Yucatán.
Este guiso se acompaña frecuentemente de tamales colados o arroz blanco, y puede servirse con huevo cocido para añadir otra capa de sabor y consistencia
¿Dónde comer relleno negro en Mérida?
Para disfrutar de este platillo en su versión auténtica, estos lugares son altamente recomendados:
- Manjar Blanco: Con un enfoque gourmet en la cocina yucateca, aquí el relleno negro se presenta con toques contemporáneos, sin perder la esencia de la tradición.
- La Chaya Maya: Este restaurante ofrece una versión clásica del relleno negro, ideal para quienes desean probar la auténtica comida yucateca en un ambiente acogedor. El precio por porción ronda los $180 a $220 pesos.
- Huevos Motuleños y Más: Si prefieres una versión más casera y económica, en este sitio podrás encontrar porciones desde $100 a $140 pesos, acompañadas de tamales y salsas típicas
Resumen de su preparación:
El proceso de elaboración del relleno negro es complejo y requiere paciencia, ya que implica el manejo cuidadoso de los chiles quemados para lograr su sabor característico.
Pasos principales:
- Quemar los chiles secos (ancho y pasilla) para preparar el chilmole, que será la base de la salsa.
- Cocinar las carnes (pavo y cerdo) lentamente en la salsa preparada con los chiles, junto con especias como pimienta, clavo y ajo.
- Incorporar huevo cocido y, opcionalmente, hacer albóndigas pequeñas (but en) de carne para añadir al guiso.
- Servir caliente con arroz blanco, tortillas o tamales colados.
7. Sopa de lima
Precio promedio: $80 - $150 pesos
Acerca de la Sopa de Lima
La sopa de lima es uno de los platillos más icónicos y refrescantes de la comida yucateca, ideal para los días cálidos de la región. Esta sopa destaca por su sabor cítrico, gracias al uso del jugo de lima y su aroma inconfundible. Se elabora con un caldo ligero de pollo o pavo, al que se agregan ingredientes frescos como jitomate, cebolla, ajo y especias. Las tiras de tortilla frita le aportan una textura crujiente, creando una combinación perfecta entre frescura y calidez en cada bocado
¿Dónde conseguir la sopa de lima en Mérida?
Si deseas probar esta delicia, te recomendamos visitar los siguientes lugares en Mérida:
- La Chaya Maya: Un referente de la cocina yucateca donde sirven la sopa de lima en su versión tradicional. El costo ronda los $120 a $150 pesos por porción.
- Manjar Blanco: Con una versión más sofisticada, este restaurante ofrece la sopa de lima como entrada en su menú de especialidades locales.
- Mercado de Santiago: Ideal para una versión casera y más económica, con precios entre $80 y $100 pesos por porción
Resumen de su preparación:
La sopa de lima es sencilla de preparar, pero requiere ingredientes frescos para lograr su sabor auténtico.
Pasos principales:
- Cocinar el caldo con pollo, ajo, cebolla y especias como orégano y laurel.
- Añadir jitomate y jugo de lima, dando a la sopa su sabor fresco y cítrico.
- Freír tiras de tortilla para darle un toque crujiente al platillo.
- Servir la sopa caliente, decorada con las tiras de tortilla frita y rodajas de lima.
8. Frijol con puerco
Precio promedio: $25 - $45 pesos
Acerca del Frijol con Puerco
El frijol con puerco es uno de los platillos más tradicionales de la comida yucateca, especialmente servido los lunes, según la costumbre local. Este guiso se elabora con frijoles negros cocidos con carne de cerdo, y se acompaña con arroz blanco y salsa de chile habanero. La combinación del frijol con el cerdo cocido a fuego lento da como resultado una comida reconfortante, de sabor profundo, que refleja la sencillez y calidez de la gastronomía de Yucatán
¿Dónde probar el frijol con puerco en Mérida?
Encontrarás este platillo en varios restaurantes y mercados, especialmente los lunes, cuando es más común en los menús:
- Mercado de Santiago: Un lugar popular para probar la versión más auténtica y casera de este platillo, con precios entre $80 y $120 pesos por porción.
- La Chaya Maya: Ofrecen frijol con puerco los lunes, respetando la tradición, con guarniciones de arroz y salsa de habanero.
- Eladio’s Bar: Sirven frijol con puerco como parte de su menú de botanas, acompañado de tortillas frescas y bebidas típicas
Resumen de su preparación:
La preparación de este platillo es sencilla, pero requiere tiempo para lograr una cocción perfecta y sabores bien integrados.
Pasos principales:
- Cocer los frijoles negros junto con trozos de carne de cerdo (costilla, espinazo o cabeza).
- Añadir epazote y sal durante la cocción para potenciar los sabores.
- Servir caliente, acompañado de arroz blanco, tortillas y salsa de chile habanero.
9. Lechón al horno
Precio promedio: $30 - $200 pesos
Acerca del Lechón al Horno
El lechón al horno es uno de los platillos más apreciados de la comida yucateca, famoso por su piel crujiente y carne tierna. Este platillo se prepara con lechón (cerdo joven), marinado con una mezcla de achiote, jugo de naranja agria, ajo, orégano y especias. Luego, el lechón se hornea lentamente para que la carne quede suave y jugosa, mientras la piel adquiere una textura dorada y crujiente. Este platillo es una opción popular en fiestas y eventos familiares, así como en mercados y restaurantes tradicionales
¿Dónde comer lechón en Mérida?
Estos lugares son perfectos para disfrutar del lechón al horno:
- Taquería La Lupita (Mercado de Santiago): Famosa por sus tacos de lechón al horno. Aquí puedes encontrar tacos y tortas desde $30 a $40 MXN cada uno.
- Manjar Blanco: Un restaurante que ofrece una versión refinada del lechón al horno, acompañado de guarniciones típicas. Los precios del platillo completo rondan los $150 a $200 MXN.
- Eladio’s Bar: Sirven lechón como parte de su menú de botanas, acompañado con tortillas y salsas para disfrutar al estilo local
Resumen de su preparación:
El proceso de elaboración del lechón al horno es meticuloso y requiere tiempo para lograr la textura y sabor perfectos.
Pasos principales:
- Marinar el lechón con una mezcla de achiote, naranja agria, ajo, orégano y sal, dejándolo reposar por varias horas.
- Hornear lentamente a baja temperatura durante al menos 4-5 horas, permitiendo que la carne se cocine en su jugo y la piel quede dorada y crujiente.
- Servir con tortillas recién hechas, cebolla encurtida y salsa de chile habanero, para resaltar los sabores.
10. Papadzules
Precio promedio: $90 - $120 pesos
Acerca de los Papadzules
Los papadzules son uno de los platillos más antiguos y auténticos de la comida yucateca, con raíces que se remontan a las tradiciones mayas. Este antojito consiste en tortillas de maíz rellenas de huevo cocido, bañadas con una salsa espesa elaborada con pepitas de calabaza molidas y caldo. Además, se cubren con una salsa de jitomate ligera para equilibrar los sabores. La sencillez de los ingredientes refleja la importancia de la cocina prehispánica en la gastronomía yucateca, aportando un platillo lleno de sabor y tradición
¿Dónde comer papadzules en Mérida?
Si deseas disfrutar de los papadzules en su versión más auténtica, estos lugares en Mérida son ideales:
- La Chaya Maya: Un restaurante reconocido por su menú tradicional, donde los papadzules se sirven con tortillas recién hechas y salsas caseras. El costo ronda los $90 a $120 pesos por porción.
- Mercado de Santiago: Aquí encontrarás papadzules en versiones más caseras y accesibles, con precios entre $70 y $90 pesos.
- El Trapiche: Ofrece este platillo como parte de su menú de desayunos y comidas típicas, ideal para quienes buscan opciones económicas y de calidad
Resumen de su preparación:
El proceso de preparación de los papadzules es sencillo, pero requiere ingredientes frescos para lograr su autenticidad.
Pasos principales:
- Moler las pepitas de calabaza para hacer una salsa espesa, mezclándolas con caldo caliente.
- Cocer los huevos y desmenuzarlos o cortarlos en trozos.
- Rellenar las tortillas con huevo y bañarlas con la salsa de pepitas.
- Cubrir con una ligera salsa de jitomate y servir calientes.
Conclusión de la guía de la comida típica de Yucatán 📝
Esta guía fue redactada por nuestros expertos locales
La comida yucateca es un viaje gastronómico que fusiona la tradición maya con influencias coloniales, creando una oferta rica y variada en sabores y texturas. Cada platillo, desde la compleja cochinita pibil hasta los sencillos pero exquisitos papadzules, refleja el alma de una región que celebra su historia y cultura en cada bocado.
Mérida y Yucatán ofrecen una experiencia culinaria única, donde lo tradicional se encuentra con lo cotidiano. Los mercados y restaurantes son los escenarios ideales para probar delicias como los salbutes y panuchos, el reconfortante frijol con puerco de los lunes, o el relleno negro, un guiso profundo y aromático. Los platillos no solo deleitan el paladar sino que también narran historias: desde la herencia prehispánica hasta las influencias europeas, como se aprecia en el queso relleno.
Explorar la gastronomía de Yucatán es mucho más que probar sus alimentos: es una inmersión en las costumbres locales, en los sabores que han perdurado durante generaciones y en la creatividad que sigue evolucionando. Cada rincón de Mérida guarda una experiencia culinaria lista para ser descubierta. ¿Listo para dejarte conquistar por los aromas y sabores de la comida tradicional yucateca? Tu próximo viaje gastronómico a Yucatán te espera con los brazos abiertos.
Preguntas frecuentes sobre la comida típica de Yucatán
¿Cuál es el platillo más representativo de la comida yucateca?
La cochinita pibil es uno de los platillos más icónicos de la región. Preparada con carne de cerdo marinada en achiote y naranja agria, se cocina lentamente en un horno subterráneo, logrando un sabor único que simboliza la tradición yucateca.
¿Dónde se pueden probar los mejores antojitos yucatecos en Mérida?
Los mercados como Santiago y San Benito son ideales para disfrutar de antojitos tradicionales como salbutes, panuchos y papadzules. También, restaurantes como La Chaya Maya ofrecen una versión más refinada de estos platillos.
¿Cuál es la diferencia entre los salbutes y los panuchos?
Ambos son tortillas fritas, pero los panuchos llevan frijoles refritos en el interior de la tortilla, mientras que los salbutes son más esponjosos y no tienen relleno, aunque ambos se sirven con carne deshebrada y vegetales frescos.